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乳化剂是一种食品添加剂

近日,台湾芊鑫实业社生产的“芊鑫豆制品乳化剂”含非法添加物“二甲基黄”,这一事件在台湾岛内再次掀起食品安全风波。那么,“乳化剂”是什么?其有什么作用?下面小编给您一一解答。

据了解,食品乳化剂则是一种食品添加剂,食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。它在添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,能使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液,能够起到乳化、起泡、悬浮、破乳、结晶控制、湿润、润滑等作用。

据专家介绍,面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0.2%~0.5%(对面粉计)。

据了解,我国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品,我国乳化剂产品超过了3万吨,世界食品乳化剂消费量已经超过了40万吨。我国食品乳化剂产品的品种和用量还远远少于国外。开发多种功能的乳化剂新品种,丰富中国食品乳化剂的内在功能应该成为业界开发新产品的理念。

同时,我国液体乳化剂的产品品种并不多,现有的产品有:液体单甘酯(即单油酸甘油酯),大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂),吐温系列产品,单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品,产品品种不但少,而且产品的色泽、气味、口感都不理想,没有好的产品出现。而从中国食品市场需求看,香精香料、饮料、冷饮制品、油脂产品、保健品等迫切需要好的液体乳化剂出现。因而聚甘油脂肪酸酯的液体乳化剂产品的开发可以顺应这一需要,产品会有很好的市场前景。